鲁菜: 酥白肉

新鲜人

　　


　　工艺炸


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味甜味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间

<15分钟


　　美食杰原文　/　2012-05-31　


　　用料


　　主料


　　


　　猪肉200克


　　辅料


　　鸡蛋清2个


　　淀粉50克


　　调料


　　冰糖50克


　　白糖50克


　　芝麻适量


　　植物油20克


　　酥白肉的做法


　　1.肥肉切成1－2公分的小丁


　　2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状


　　3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化


　　4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）


　　5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊


　　6.放入油锅炸至金黄。沥起


　　


　　7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火


　　8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、高手可以不使用冰糖，全部用白砂糖代替。


　　2、如果糖浆煮地再久一些，那么那层糖壳会变成焦红色的，好看。