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鲁菜: 酥白肉

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发表于 2019-4-10 12:14:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-10 12:15 编辑

  


  工艺炸


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味甜味


  准备时间


  10分钟


  烹饪时间

<15分钟


  美食杰原文 / 2012-05-31 


  用料


  主料


  


  猪肉200克


  辅料


  鸡蛋清2个


  淀粉50克


  调料


  冰糖50克


  白糖50克


  芝麻适量


  植物油20克


  酥白肉的做法


  1.肥肉切成1-2公分的小丁


  2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状


  3.一锅熬糖浆:将冰糖和白糖放入锅中,加适量水,用小火慢慢融化


  4.另起锅,放入食用油300克(实耗不到20克),烧至五六成热(用筷子试探,周围泛花)


  5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊


  6.放入油锅炸至金黄。沥起


  


  7.这时候,糖浆已熬好了:颜色变焦黄,用筷子蘸一点糖浆,遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中,同时将小火转成中火


  8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆,撒上芝麻,就可以盛盘了


  


  


  


  


  烹饪技巧


  1、高手可以不使用冰糖,全部用白砂糖代替。


  2、如果糖浆煮地再久一些,那么那层糖壳会变成焦红色的,好看。


上述资料恕不公开
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