标标推荐：我的祖母教授教我吃出美丽到老（图文）

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我有一位教授祖母（我自己的奶奶），又有一位祖母教授李瑞芬，她是我奶奶同时代的“手帕交”，如今所谓“闺蜜”，比我奶奶小十岁。1940年代，她们在沪上，一个专攻心理学，是一所医学院年轻的女教师，一个专攻营养学，是震旦大学校园里莘莘学子中一朵靓丽的花。
李瑞芬教授（1920-2014）是我国和我军营养学的泰斗，八九十岁依然身形苗条、健步如飞，且皮肤白皙没有一颗老年斑的她教给我们的点点滴滴营养美丽小贴士，令大家都充满信心当个冻龄美魔女。例如，她告诉我，你们年轻女孩儿啊，不要一位迷信植物油，要吃一点动物油脂，猪油或牛油，皮肤才能洁白好气色，因为植物油里含有芥酸，这容易导致细胞老化形成色斑。植物油与动物油（2∶1）用来做菜最健康。高胆固醇血症和高血糖的人应该经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，如茶籽油、橄榄油等，尽量不要用荤油；而瘦弱、怕冷、血脂血压低的人可适当食用动物油，如牛油、黄油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯轮换食用各种烹调油，或搭配来吃。





饮食结构呈宝塔形
这个宝塔共有四层，按照量的多少由下往上递减。
基础层是主食。主食除了白米和精面外，还应添加小米、燕麦、绿豆等杂粮。
第二层是蔬菜、水果。
第三层是鸡鸭鱼肉蛋奶，要适量吃。
第四层是猪油、盐、糖，要少吃。
远“三白”近“三黑”
“三白”就是指猪油、盐、糖，要少吃。“三黑” 就是指木耳、紫菜、紫米，要适当多吃。
每周吃一次炖烂的肥肉
她九旬高龄，却几乎没有皱纹和老年斑，她的秘诀就是每周吃一次炖烂的肥肉。她说，动物脂肪并非一无是处，关键在于烹饪方式和量的把握。
坚持适当运动
她每天早上要和保姆一起出去遛狗，晚饭后也去遛狗，跟着狗一起跑，并不觉得辛苦，反而很有趣味。
不建议服用营养补品
她说，最好的营养来自日常饮食，所有的营养补品都远不及天然食品。
（据《中国老年》李瑞芬  文）

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身穿军装的李瑞芬教授在文革中

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李瑞芬教授的教授职称是哪一个学校给的，在北京大学医学院，即使是主任医师也不一定是教授。要看他是否担任教育工作来决定。而且教授是专指大学内的高级教员。

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疯疯颠颠 发表于 2016-2-2 20:40
请你补上在国防医学院上学的历史！如果还在，也请代为问候她老人家好！看得出她的漂亮，不愧是校花，你们 ...

嘿嘿，标标最近在自己书房里模仿我祖母那个年代，穿着蓝印花布大褂子，系着发带

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疯疯颠颠 发表于 2016-2-2 20:40
请你补上在国防医学院上学的历史！如果还在，也请代为问候她老人家好！看得出她的漂亮，不愧是校花，你们 ...

这是我祖母青年时代在沪上的闺蜜，终身的朋友，也是我的教授、已故的李瑞芬教授。她们都走了。

我祖母是在大夏大学、圣约翰大学读书的，她老人家是李教授的爱人、新中国第一代外交官谢老先生（东晋谢安的直系后裔）的校友，也与他们夫妇一起参加解放前的地下工作，我祖母她大学毕业后任教国防医学院是个非常有利的掩护身份，她也的确出身于辛亥革命元老家庭，浙江人，在上海长大；帖中她的终身好友、营养学家李瑞芬教授祖籍苏州，在上海长大。

我祖母和李教授都是1940年代的美丽女子。标标我是另外一个年代的人，而且是汉族和塔吉克族的混血，审美观自然不能与1940年代的上海古典美女同日而语，不过也基本上自幼一直当过校花校草。猴年的标标我近照也不错啊，起码白里透红的鹅蛋脸上有双炯炯有神的大眼睛

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疯疯颠颠 发表于 2016-2-2 20:40
请你补上在国防医学院上学的历史！如果还在，也请代为问候她老人家好！看得出她的漂亮，不愧是校花，你们 ...

这是我祖母青年时代在沪上的闺蜜，终身的朋友，也是我的教授、已故的李瑞芬教授。她们都走了。

我祖母是在大夏大学、圣约翰大学读书的，她老人家是李教授的爱人、新中国第一代外交官谢老先生（东晋谢安的直系后裔）的校友，也与他们夫妇一起参加解放前的地下工作，我祖母她大学毕业后任教国防医学院是个非常有利的掩护身份，她也的确出身于辛亥革命元老家庭，浙江人，在上海长大；帖中她的终身好友、营养学家李瑞芬教授祖籍苏州，在上海长大。

我祖母和李教授都是1940年代的美丽女子。标标我是另外一个年代的人，而且是汉族和塔吉克族的混血，审美观自然不能与1940年代的上海古典美女同日而语，不过也基本上自幼一直当过校花校草。猴年的标标我近照也不错啊，起码白里透红的鹅蛋脸上有双炯炯有神的大眼睛

疯疯颠颠

家祖母是革命家庭的女儿和儿媳妇，圣约翰和大夏大学出身，民国时期国防医学院最年青的女教师；

请你补上在国防医学院上学的历史！如果还在，也请代为问候她老人家好！看得出她的漂亮，不愧是校花，你们家里很有钱吧？ 上海震旦大学是私立大学，穷人是读不起的。在解放前能上震旦大学的· 家长不是资本家就是大官僚，你们属于哪一种？我出身于劳动人民家庭，所以只敢报考公立大学。说句你不爱听的话，你不及你祖母美丽的1%。怎么你没有得到一丝一毫你祖母的美丽基因？太遗憾了。

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李瑞芬教授直到去世前都保持1米6身高，50公斤左右体重，满头银发，皮肤白里透红，有光泽，无斑点。她从来不用贵重护肤品。她或者用自己配制的2：1比例的植物油：动物脂肪混合油烧菜，或者每周吃两次红烧肉补充动物脂肪，而鸡鸭鱼油都是不饱和油，预防动脉硬化反而需要补充动物脂肪。

以前，大家一提起营养，立刻想到的就是海参、鲍鱼、大虾、燕窝、鱼翅这类东西。李老师提出厨房营养学后，就是想向大家证明，所有食物都有营养。“营养是西方的名词，但是通过中文解释，可以阐述出很多道理。营，就是谋取寻求的意思，养，就是养料。营养，就是寻求身体所需的养料。”李瑞芬老师曾跟我们如是解释。

　　厨房营养学是李老师一生所创理论中，最与众不同、开创先河的理论。她强调，营养一定要和烹饪相结合，营养和烹饪这两张皮一定要捏在一起，不然很难落到实处。

　　很多营养师知道的是食物中的营养含量，不知道经过烹饪加工后食物营养还能保存多少。厨房营养学就是提醒大家，营养师要特别注重食物在加工之后营养保存下来的含量和功效。

　　说到营养食材的选择，就不得不提李瑞芬老师那广为众知的“腿论”——“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的；吃一条腿的和没有腿的最重要”。如今心脑血管病发病率高，这个理论很有指导意义。我记得当时还跟老师开玩笑问起，像虾、螃蟹这类腿特多的算什么呢，李老笑说，这些都算是与鱼同类的水产品。

　　不过，这最为民众口耳相传的饮食原则，却让不少民众产生了误解。前几年，李老师还特意撰文解释：“腿论”是相对的理论，对于心脑血管患者而言，“腿论”很实用。但对于贫血、孕产妇等人群，适当地吃四条腿的“红肉”还是理智的选择。因为它可以提供血红蛋白，是我们身体必需的营养素。

　现在很多人去医院就知道治病。李老师很早就说过，人并非只有得病才去医院，实际上在亚健康时就该找营养师，通过调理膳食和生活方式，以减少将来的病痛和减少人力财力方面的损失。

　　很多疾病发病前都是有迹象的，比如眼睛为何越来越模糊，鼻子为何干燥，免疫力为何越来越差，浑身没劲，走路抬不起脚，夜里腿抽筋，或者失眠头痛头晕，这些都可以找营养师，推荐一些食疗的方式。

　　李老师坚信，疾病或住院病人通过饮食调理的方式一定可以有所缓解或者达到康复的效果。这也是我实践中一直坚持的原则。古人说，上医以食治疾，食疗不愈而后用药。也就是说得病以后先以食疗缓解，食疗没有作用再用药。

“百菜不如白菜”、“吃肝脏最好搭着蔬菜”、“吃海参搭配大米饭”等等，她时常告诉我，我们要把营养知识讲得通俗易懂，每个老百姓都能成为“营养皇帝”。

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