苏菜：椒盐塘鲤鱼片

华盛顿人

　　

　　


　　工艺炸

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　5分钟

　　烹饪时间

       <30分钟

美食杰2012-07-18

　　用料

　　主料

　　

　　鲤鱼450克

　　辅料

　　鸡蛋清25克

　　粳米(标一)10克

　　调料

　　食盐2.5克

　　味精1.5克

　　葱10克

　　淀粉15克

　　黄酒20克

　　白胡椒粉1克

　　椒盐10克

　　椒盐塘鱼片的做法

　　1.塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热

　　2.舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成

　　

　　菜品特色

　　洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。