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苏菜:椒盐塘鲤鱼片

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发表于 2020-1-8 14:21:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2020-1-8 14:25 编辑

  

  


  工艺炸

  难度

  初级入门

  人数

  2人份

  口味咸鲜味

  准备时间

  5分钟

  烹饪时间

       <30分钟

美食杰2012-07-18

  用料

  主料

  

  鲤鱼450克

  辅料

  鸡蛋清25克

  粳米(标一)10克

  调料

  食盐2.5克

  味精1.5克

  葱10克

  淀粉15克

  黄酒20克

  白胡椒粉1克

  椒盐10克

  椒盐塘鱼片的做法

  1.塘鲤鱼片洗净沥干,放入碗内,加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后,加入鸡蛋清拌和,再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热

  2.舀入熟猪油烧至四成热(约88℃)时,将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中,轻轻翻动,待鱼片外层结软衣时,搛入漏勺中。全部炸好后,再放入四成热(约88℃)热的油锅中复炸1分钟,捞出沥油,装盘撤上花椒盐即成

  

  菜品特色

  洁白光亮松软,塘鱼片鲜嫩味美,为春季时令佐酒佳肴。




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