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川菜: 麻婆豆腐

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发表于 2019-10-7 21:02:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


  


  工艺炖


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味麻辣味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


  


  微信号:hao168181818菜谱:4 / 关注:1 / 粉丝:1522014-11-27 / 42454人看过


  “便宜、好吃、更显专业。”用料


  主料


  


  豆腐500克


  


  牛肉50克


  辅料


  郫县豆瓣酱15克


  细香葱5根


  生抽15克


  姜5克


  蒜3瓣


  鸡精2克


  花椒粉2克


  生粉15克


  麻婆豆腐的做法


  1.


  牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块


  


  2.


  锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却


  


  3.


  取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)


  


  4.


  放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来


  


  5.


  油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行


  


  6.


  加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放


  


  7.


  装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了


  麻婆豆腐成品图


  


  


  


  


  烹饪技巧


  1、豆腐要选嫩豆腐;


  2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐;


  3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的,不然后豆腐不入味,有腥味;


  4、建议全程小火,不然豆腐可能会碎掉。


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