川菜： 麻婆豆腐

新鲜人

　　


　　工艺炖


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味麻辣味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间


　　


　　微信号：hao168181818菜谱：4　/　关注：1　/　粉丝：1522014-11-27　/　42454人看过


　　“便宜、好吃、更显专业。”用料


　　主料


　　


　　豆腐500克


　　


　　牛肉50克


　　辅料


　　郫县豆瓣酱15克


　　细香葱5根


　　生抽15克


　　姜5克


　　蒜3瓣


　　鸡精2克


　　花椒粉2克


　　生粉15克


　　麻婆豆腐的做法


　　1.


　　牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块


　　


　　2.


　　锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却


　　


　　3.


　　取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）


　　


　　4.


　　放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来


　　


　　5.


　　油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行


　　


　　6.


　　加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放


　　


　　7.


　　装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了


　　麻婆豆腐成品图


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、豆腐要选嫩豆腐；


　　2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐；


　　3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味；


　　4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。