炒菜時先放鹽，還是出鍋前再放？吃錯不美味又傷身

华盛顿人

元氣網 爆炸營養課堂 2019年08月03日 13:28

圖／ingimage

同樣是一捆青菜一勺鹽，有的人總是會疑惑，為什麼自己烹飪出來的口感感覺失去水分？解釋這個疑問之前，爆炸營養課堂的營養師先問一下這些人，你們是什麼時候放鹽的呢？

如果你總是早早的就把鹽放進去，而不是出鍋前再放鹽，那問題就非常明顯了。過早的放鹽，會讓鹽都跑進菜裡面，這樣就會把青菜中的水分都逼出來，自然就沒有原來的清脆鮮美了。

所以大家炒青菜的時候，要記得出鍋前再放鹽。不僅不會讓青菜失去水分，而且還能讓人在接觸菜葉表面的時候就能感受到的鹹味。從某種程度來說，這樣就能減少鹽的食用量，對健康是有益的。

另外，並不是每一個人都是大廚，生活中在炒菜加鹽的時候，經常會不小心抖多了，這又該怎麼辦呢？直接加點水的話，這道菜往往就毀掉了，其賣相和口感可能都會變差。而且一旦水加多了，菜品還會變得非常寡淡，然後再補鹽可能就惡性循環了。

這裡爆炸營養課堂的營養師教大家兩個辦法，其一是加一些白糖，這樣往往就能改善鹹味，而且不會降低整個菜品的口感，吃起來味道可能還會更好。

其二，就不如再加點配料，搭配一些特別容易熟的菜進去，比如說番茄和青椒等。這個辦法從另一個角度解決了加鹽多的問題，而且還增加了菜的種類，讓其變得更加營養健康。

此外，不少人都問過我們，她們覺得炒青菜要起鍋燒油，並不是太健康。而且油煙控制不好，還很容易傷皮膚。但是如果直接水煮蔬菜吧，又可能會難於下嚥，這該怎麼解決呢？先別急，今天教大家一招——油煮菜。

首先在鍋中加入200-300毫升的熱水煮開，然後加一勺香油進去，大概5-10克就可以。接著把200-300克蔬菜放進去煮3-4分鐘，最後將其盛出，根據自己的口味加一些調料，比如說雞精、醋和鹽。

油煮菜這道菜最妙的地方，就是不用起鍋燒油，但由於加入了香油，綠葉菜吸油後依然會很嫩很香很亮澤。

而且在煮青菜的同時，還可以加些其他食材，比如說香菇、蝦丸、火腿和蝦皮等。既可以豐富食物的種類，也可以讓菜品吃起來更鮮。

本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。