我愛一個人煮／夏日來點清爽關東煮

大千世界

      聯合報 太陽臉 2019年06月23日 13:34


　　

　　自製魚板跟高麗菜捲煮成的關東煮，健康又美味。圖／太陽臉


　　


　　用昆布、小魚乾跟柴魚片熬煮的日式高湯特別鮮美。圖／太陽臉


　　炎熱的夏天，偶爾沒什麼食慾時就要換吃點不同的，關東煮湯頭鮮美、口味清爽，只要把配料事先做好冰在冷凍庫，想吃時加熱高湯再搭配一些新鮮當季的菜蔬，簡單快速就能享受好味道。


　　高湯是關東煮的靈魂，用昆布、小魚乾和柴魚片煮出來的日式高湯別有一番風味。先把乾的昆布剪小段置大碗中加冷水泡一晚，昆布會逐漸變大恢復成在海裡的墨綠跟柔軟。取出昆布，把泡昆布的水移至爐上加入小魚乾慢煮至沸騰，撈去浮沫關火，放入柴魚片靜置10分鐘，過濾後略加醬油、蠔油、米酒、鹽跟糖調味即成關東煮高湯（泡過的昆布把表面黏液擦除切小條打結，可一起食用）。


　　關東煮裡會加很多魚漿製品，我喜歡自己做，先做魚板，旗魚或鯛魚肉打成泥，加入蔥薑水、胡蘿蔔丁和少許玉米粉，用胡椒粉、酒、鹽、糖調味，放入方型模具中入電鍋蒸熟，放涼切片入油鍋炸至兩面金黃即可。


　　再來做高麗菜捲，豬絞肉加入蝦泥、蔥薑水、蛋、胡蘿蔔丁攪拌均勻，略加調味，完整的高麗菜葉去梗，跟韭菜一起入鍋燙軟，放涼後把內餡包起並用韭菜綁緊。


　　加熱高湯放入喜歡的食材跟丸類同煮，當然基本款的白蘿蔔、玉米跟香菇是不可少的，這些食材釋放出的甘甜讓湯頭更鮮美，喝時撒點胡椒粉跟香菜末會更香。