芥末醬和番茄醬都不稀奇 現在最「哈」這種醬料

大千世界

　　記者洪啟原報導 2019年06月10日 16:28   世界日报

　　

　　家族企業McIlhenny生產Tabasco辣椒醬已超過150年。美聯社


　　辣椒醬現在受到全球消費者高度青睞，不論是墨西哥、泰國或美國的辣椒醬，都受到消費者瘋狂追捧，要滿足對辣度和辣味的渴望。


　　華爾街日報（WSJ）報導，注意到這個風潮的大型食品公司，紛紛利用辣椒醬接觸更年輕及更多元的客群，從而帶來錢潮，反觀同質性高的幾種醬料和包裝食物已落後目前的飲食趨勢，客群持續萎縮。


　　市調機構歐睿國際（Euromonitor）的數據顯示，辣椒醬去年的零售銷售逼近7億美元，比過去五年大幅成長25%，增幅高於所有的調味料銷售。


　　由於其他辣醬業者紛紛搶進市場，包裝食物大廠正面臨競爭加劇。數據顯示，小品牌去年在辣椒醬市場的市占高達41%，相較之下這些小品牌業者在芥末醬市場的占有率為14%、沙拉醬市占7%，番茄醬市占更僅有3%。


　　生產美國知名塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）的家族企業McIlhenny執行副總裁奧斯伯恩表示，「現在每家業者都搶著做辣椒醬，因為進入這個市場的成本相當低」。McIlhenny位於美國路易斯安那州，生產Tabasco已超過150年。


　　美國食品大廠Conagra今年春季推出三款辣椒醬，以旗下罐裝碎番茄品牌Rotel為基底，Conagra營運長麥克古表示，「現在市場上可說是百家爭鳴」。


　　其他公司則是想方設法要透過合作或收購，進軍這個「火辣」的市場。例如卡夫亨氏（Kraft Heinz）雖貴為番茄醬一哥，卻缺少知名的辣椒醬品牌，因此去年與經營知名餐廳桃福（Momofuku）的紐約名廚David Chang合作，銷售該名廚的辣椒醬。

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