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日本料理: 棒寿司

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发表于 2019-6-16 17:40:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  工艺其它工艺


  难度


  中级掌勺


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  数小时


  烹饪时间


     <30分钟
  
  小俊_Joanne 菜谱:2017-06-19


  “第一次知道棒寿司是在东京一家百年的寿司外卖店中,漂亮的外形让人难忘。回来之后,找遍了家里的书籍和网络,关于棒寿司的介绍寥寥无几,却有不少关于棒寿司制作的食谱。后来得知,棒寿司是关西箱寿司的一种。棒寿司最经典的食材是鲭鱼,俗称青花鱼,是一种很容易变质的鱼,所以要腌制青花鱼,记得要找新鲜的哦,不然会相当腥气。除此以外,鲷鱼、竹荚鱼都是不错的选择,只是腌制的时间需要适度减少哦。”用料


  主料


  


  青花鱼1条


  


  鲷鱼片1片


  


  米饭适量


  辅料


  日本米醋适量


  糖适量


  盐适量


  昆布30克


  棒寿司的做法


  1.


  鲭鱼用盐腌制1小时。


  


  2.


  洗干净后擦干,用醋泡10分钟。


  


  3.


  擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。


  


  4.


  鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟。


  


  5.


  洗干净后擦干,在醋中快速的浸泡一下。


  


  6.


  擦干后用夹子去骨,备用。


  


  7.


  在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。


  


  8.


  小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。


  


  9.


  冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。


  


  10.


  在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹。


  


  11.


  用竹帘捏好一条饭团。


  


  12.


  工作台上铺上保鲜膜,鱼皮朝下放在保鲜膜上。


  


  13.


  放上饭团。


  


  14.


  用保鲜膜包紧。


  


  15.


  用竹帘压紧寿司。


  


  16.


  除去保鲜膜,用火枪稍稍喷上色即可。


  


  棒寿司成品图


  


  


  


  烹饪技巧


  1 不同的鱼的腌制时间会有所区别。


  2 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间,以便鱼皮可以更好入口。


  3 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布,这样做,尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。


  4 市面上有调味好的寿司醋,买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。


  5 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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