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苏菜: 干靠鱼

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发表于 2019-6-6 21:53:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-6-6 21:57 编辑

  

  工艺炒


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味香辣味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


    <15分钟


  


  虎妈尚菜菜谱:193 / 关注:0 / 粉丝:3659干靠鱼的原文 / 2012-04-28 / 25028人看过


  用料


  主料


  


  鱼干1碗


  辅料


  尖椒2个


  调料


  色拉油适量


  葱少许


  姜适量


  干辣椒适量


  大蒜1头


  干靠鱼的做法


  干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品!


  这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒的辣、大蒜的香、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身,味道相当的经典!


  干靠鱼的靠,这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香,还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼,也兴许两种意思都有,反正从小就见大人都这么叫,餐馆的菜单上也是这么写。


  1.干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许


  2.将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用


  3.大蒜剥皮洗净后切片,青椒切丝,葱、姜切末


  


  4.小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香


  5.开大火后放入小鱼翻炒数下


  6.然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟


  


  7.煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒


  8.继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒


  9.再翻炒至有青椒味冒出,即可关火


  


  


  


  


  烹饪技巧

  1、各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。

  2、泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。

  3、煮小鱼时,水千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。


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