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苏式糕点: 青团子

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发表于 2019-6-6 21:36:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-6-6 22:38 编辑

  


  工艺蒸


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味甜味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


     <30分钟
 
  随随鱼 菜谱:2013-04-04 


  用料


  主料


  


  糯米粉60克


  辅料


  豆沙135克


  调料


  色拉油15克

     大禹。大禹用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得苏州人的爱戴。人们祭大禹都做精美的供品,清明节时正是冬小麦返青的时候,苏州人麦叶汁水和糯米粉做成了青团子,将青团子供在大禹治水墓碑前,以士不忘大禹治水之恩。久而久之,相沿成习俗。


  青团子的做法


  1.(可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替,或者用抹茶粉代替)麦草去掉硬梗,留叶片,冲洗干净;锅内放适量的水煮开,放入麦草用开水焯烫一下


  


  2.捞出后过凉水;用剪刀将焯烫后的麦草切碎,放入料理杯内,加入适量水搅打成泥


  


  3.把打好的泥放入漏勺或纱布中,过滤出渣,留取青汁


  


  4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中


  


  5.青汁加热后倒入粉中,和成团


  


  6.倒入色拉油继续揉,揉至面团光滑


  


  7.揉好后的面团,分割成50克每份的剂子,豆沙分成15克每份,分别滚圆


  


  8.取一个小剂子,稍按扁,放入豆沙馅;用右手的虎口慢慢向上收口;收口向下揉成一个圆;笼屉内垫上蒸笼纸,放上包好的团子,大火蒸10分钟即可


  


  


  


  烹饪技巧

  1、粘米粉的量可以按喜好增减,喜欢糯一点儿的,可以减少粘米粉的量;

  2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节;

  3、麦草做的青汁有特别清香味,若没有,可以其他的绿色蔬菜的汁来代替,或者用抹茶粉代替;

  4、传统的青团馅多为豆沙滴,也可以换做自己喜欢滴款;

  5、做好的青团若不及时吃,可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。



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