苏式糕点: 青团子

新鲜人

　　


　　工艺蒸


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味甜味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


     <30分钟
　
　　随随鱼 菜谱：2013-04-04　


　　用料


　　主料


　　


　　糯米粉60克


　　辅料


　　豆沙135克


　　调料


　　色拉油15克

     大禹。大禹用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。人们祭大禹都做精美的供品，清明节时正是冬小麦返青的时候，苏州人麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。


　　青团子的做法


　　1.（可以用其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替）麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下


　　


　　2.捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥


　　


　　3.把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁


　　


　　4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中


　　


　　5.青汁加热后倒入粉中，和成团


　　


　　6.倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑


　　


　　7.揉好后的面团，分割成50克每份的剂子，豆沙分成15克每份，分别滚圆


　　


　　8.取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可


　　


　　


　　


　　烹饪技巧

　　1、粘米粉的量可以按喜好增减，喜欢糯一点儿的，可以减少粘米粉的量；

　　2、青汁的量按照糯米粉的吸水性自行调节；

　　3、麦草做的青汁有特别清香味，若没有，可以其他的绿色蔬菜的汁来代替，或者用抹茶粉代替；

　　4、传统的青团馅多为豆沙滴，也可以换做自己喜欢滴款；

　　5、做好的青团若不及时吃，可以用保鲜膜把青团包起来保鲜。