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沪菜: 美味糟鸡

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发表于 2019-6-5 14:09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  工艺卤


  难度


  初中水平


  人数


  3人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  数小时


  烹饪时间


     <数小时


  美食杰2012-05-30 


  用料


  主料


  


  母鸡1500克


  调料


  食盐40克


  姜10克


  八角5克


  桂皮5克


  小葱10克


  黄酒70克


  白砂糖4克


  香糟100克


  美味糟鸡的做法


  1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖


  2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出


  3.冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右


  4.将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却


  5.再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中


  6.待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤


  7.随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食


  8.食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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