沪菜: 美味糟鸡

大千世界

　　

　　工艺卤


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　3人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　数小时


　　烹饪时间


     <数小时


　　美食杰2012-05-30　


　　用料


　　主料


　　


　　母鸡1500克


　　调料


　　食盐40克


　　姜10克


　　八角5克


　　桂皮5克


　　小葱10克


　　黄酒70克


　　白砂糖4克


　　香糟100克


　　美味糟鸡的做法


　　1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖


　　2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出


　　3.冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右


　　4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却


　　5.再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中


　　6.待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤


　　7.随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食


　　8.食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可