沪菜: 乳腐扣肉

大千世界

　　


　　工艺蒸


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


     <数小时


　　


　　美食杰2012-06-01


　　用料


　　主料


　　


　　五花肉1块


　　


　　豆腐1块


　　辅料


　　土豆1个


　　调料


　　色拉油适量


　　食盐适量


　　冰糖适量


　　鸡精适量


　　葱适量


　　姜适量


　　蒜适量


　　八角适量


　　花椒水适量


　　干辣椒适量


　　料酒适量


　　生抽适量


　　老抽适量


　　蚝油适量


　　蜂蜜适量


　　香叶适量


　　十三香适量


　　水适量


　　腐乳(红)适量


　　乳腐扣肉的做法


　　1.准备所有的主要材料，五花肉带皮，豆腐，土豆


　　2.豆腐切块，切记不要太厚不要太小，这样方便炸制


　　3.土豆切块，洗干净，用温水浸泡，备用


　　4.五花肉洗干净，用水煮，倒上料酒，除去肉里的血和赃物，煮半小时


　　5.煮好的五花肉摸上蜂蜜备用


　　6.摸好的五花肉


　　7.炸制土豆和豆腐，开小火


　　8.豆腐炸制金黄出锅备用


　　9.土豆炸制金黄出锅，土豆可以炸老一些，方便后面得蒸制


　　10.炸摸了蜂蜜的五花肉，开小火，因为摸了蜂蜜的肉炸起来会溅油，请小心


　　11.炸制金黄出锅备用


　　12.锅内放入冰糖，咸盐，鸡精，蚝油，香叶，八角，二十三香，干辣椒，姜片，葱段，蒜，生抽，老抽开始煮炸好的五花肉，煮一个小时，切记水开以后关小火


　　13.取出煮了一个小时的五花肉，放凉备用


　　14.切片，切记不要切得太厚，方便后面的上豆腐乳上色和入味


　　15.旋转的把肉片摆在碗里


　　16.拿出三块豆腐乳，加入一碗花椒水


　　17.把碾磨完得以后倒上豆腐汁，生抽，老抽，白糖，蚝油，搅拌备用


　　18.把弄好的调料倒入摆好的肉片中，没过肉片，腌制半小时


　　19.把炸好的土豆放在肉片上，把豆腐放在土豆上摆好，在浇上调好的调料


　　20.上火蒸一个小时即可


　　21.反扣在盘子上撒上白色芝麻，乳腐扣肉做好


　　22.看看这样的肉肉是不是很有食欲？呵呵香味扑鼻


　　23.味道觉得不浓郁，旁边的剩余调料让你占着吃，更好


　　24.成品图 切记肉肉要切薄，这样便于上色和入味，炸制带蜂蜜的五花肉，回溅油，要开小火，盖盖子，切记不要烫伤


　　


　　菜品特色


　　常见的扣肉有梅菜扣肉，芋头扣肉，金牌扣肉。很多人对口肉一般采用远观不吃的态度，原因是因为扣肉看上去白肉比较多，比较肥，对于爱美得人觉得吃多肥肉会发胖，导致自己长肉肉，其实做的好的扣肉吃去来口感很好，不会很费，借鉴了别人做扣肉的方法，我自己做了属于自己的口味的乳腐扣肉，这样的扣肉其实大家应该也见过，但是我这个里面有自己的做法，大家也可以看看能不能帮到你们，并且相互学习做扣肉的方法。