沪菜: 上海油炸臭豆腐

大千世界

　　

　　工艺炸


　　难度


　　新手尝试


　　人数


　　4人份


　　口味其它口味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


      <10分钟




　　香儿厨房 菜谱：-07-16　


　　“油炸臭豆腐干是上海地区最著名的传统小吃，据说始于清朝后期已经盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点，享有极高的声誉，如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。炸好的臭豆腐色泽金黄，外脆内嫩，闻闻臭的，吃起来却香喷喷让人欲罢不能，这是一道不可不尝的风味小吃！经常有人问什么是臭豆腐，今天没开封就拍了图片，哪里有卖？我们这里卖豆制品的摊位都有出售。”用料


　　主料


　　


　　臭豆腐280g


　　辅料


　　油250ml


　　酱料少许


　　上海油炸臭豆腐的做法


　　1.


　　臭豆腐


　　


　　2.


　　打开后用清水漂洗沥干水分


　　


　　3.


　　锅内倒油


　　


　　4.


　　5分热下入臭豆腐


　　


　　5.


　　炸至两面微黄捞起


　　


　　6.


　　等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油


　　


　　7.


　　配上蘸料吃更美味


　　


　　上海油炸臭豆腐成品图


　　


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧

　　1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。

　　2.蘸料可以依照自己的喜欢调配，甜面酱，辣椒酱都很不错，我用的是糖醋辣酱。