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沪菜: 上海油炸臭豆腐

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发表于 2019-6-5 13:57:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大千世界 于 2019-6-5 13:59 编辑

  

  工艺炸


  难度


  新手尝试


  人数


  4人份


  口味其它口味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


      <10分钟




  香儿厨房 菜谱:-07-16 


  “油炸臭豆腐干是上海地区最著名的传统小吃,据说始于清朝后期已经盛行于20世纪三四十年代上海的众多食摊。近百年来成为沪菜馆、食店中的一道名点,享有极高的声誉,如今仍为广大消费者所喜爱的小吃。炸好的臭豆腐色泽金黄,外脆内嫩,闻闻臭的,吃起来却香喷喷让人欲罢不能,这是一道不可不尝的风味小吃!经常有人问什么是臭豆腐,今天没开封就拍了图片,哪里有卖?我们这里卖豆制品的摊位都有出售。”用料


  主料


  


  臭豆腐280g


  辅料


  油250ml


  酱料少许


  上海油炸臭豆腐的做法


  1.


  臭豆腐


  


  2.


  打开后用清水漂洗沥干水分


  


  3.


  锅内倒油


  


  4.


  5分热下入臭豆腐


  


  5.


  炸至两面微黄捞起


  


  6.


  等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油


  


  7.


  配上蘸料吃更美味


  


  上海油炸臭豆腐成品图


  


  


  


  


  


  烹饪技巧

  1.炸臭豆腐要二次复炸才能有表皮脆香的口感。

  2.蘸料可以依照自己的喜欢调配,甜面酱,辣椒酱都很不错,我用的是糖醋辣酱。

一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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