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西北菜:  卤汁肉夹馍

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发表于 2019-6-3 16:33:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  工艺煎


  难度


  初中水平


  人数


  4人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


    <15分钟


  
  黄豆豆的一家 菜谱:2014-10-19


  “每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”用料


  主料


  


  五花肉600克


  


  面粉300克


  辅料


  老抽1茶匙


  料酒1/2茶匙


  食盐4克


  大葱2段


  水适量


  酵母3克


  泡打粉3克


  紫甘蓝适量


  卤汁肉夹馍的做法


  1.


  五花肉用清水冲洗干净,然后用刀切3到4段,皮不要切断


  


  2.


  将五花肉平放在高压锅中,皮朝下,放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中,压15分钟左右,卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间,肉香味更浓


  


  3.


  卤肉准备好后,开始准备饼;面粉、酵母、泡打粉装和面盆中,用筷子一边搅拌,一边加水,待看不到干面粉时,用手将面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右


  


  4.


  面团饧好后,分成6等份


  


  5.


  取其中一个面团擀成椭圆形长条


  


  6.


  将椭圆形长条从一端卷向另一端


  


  7.


  垂直按扁,擀成小圆面饼,依此方法做其他饼


  


  8.


  电饼铛开上下火,预热好后,将擀好的面饼放上去,两面烙金黄即可出锅


  


  9.


  从锅中捞出卤好的肉


  


  10.


  将卤肉剁碎,加少许紫甘蓝混均匀


  


  11.


  烙好的馍用刀从中间横切,不能切断,夹入肉菜,浇上少许卤肉汁


  


  卤汁肉夹馍成品图


  


  


  


  烹饪技巧


  1、肉建议提前几小时做好,然后放卤汁中浸泡段时间更入味;


  2、饼揉好后,进行2次发酵,吃起来更加松软;


  3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃,更有味道。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。

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 楼主| 发表于 2019-6-3 16:46:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 大千世界 于 2019-6-3 16:47 编辑

肉夹馍的历史
更新时间: 2015-08-04 20:53:36 责任编辑: 齐家网 分享到:
肉夹馍的历史

据史料记载,腊汁肉在战国时称为“寒肉”,当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷 、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。

所以比美国的Burger早了2000多年!

一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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