西北菜: 卤汁肉夹馍

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　　工艺煎


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　4人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间


    <15分钟


　　
　　黄豆豆的一家 菜谱：2014-10-19


　　“每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”用料


　　主料


　　


　　五花肉600克


　　


　　面粉300克


　　辅料


　　老抽1茶匙


　　料酒1/2茶匙


　　食盐4克


　　大葱2段


　　水适量


　　酵母3克


　　泡打粉3克


　　紫甘蓝适量


　　卤汁肉夹馍的做法


　　1.


　　五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断


　　


　　2.


　　将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓


　　


　　3.


　　卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右


　　


　　4.


　　面团饧好后，分成6等份


　　


　　5.


　　取其中一个面团擀成椭圆形长条


　　


　　6.


　　将椭圆形长条从一端卷向另一端


　　


　　7.


　　垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼


　　


　　8.


　　电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅


　　


　　9.


　　从锅中捞出卤好的肉


　　


　　10.


　　将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀


　　


　　11.


　　烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁


　　


　　卤汁肉夹馍成品图


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；


　　2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；


　　3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道。

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肉夹馍的历史
更新时间: 2015-08-04 20:53:36 责任编辑: 齐家网 分享到：
肉夹馍的历史

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷 、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

所以比美国的Burger早了２０００多年！