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沪菜: 红烧肚裆

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发表于 2019-6-1 16:24:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  工艺烧


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味蒜香味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


     <15分钟


  


  美食杰2012-05-30 / 9299人看过


  用料


  主料


  


  青鱼300克


  辅料


  青蒜20克


  蚕豆淀粉8克


  冬笋25克


  调料


  色拉油适量


  酱油30克


  味精2克


  姜2克


  蒜5克


  香油5克


  白砂糖20克


  黄酒15克


  小葱5克


  猪油(板油)30克


  红烧肚裆的做法


  1.将青鱼肚裆刮洗干净,切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块


  2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油,先下葱段爆出香味,随即放入肚裆、笋片,将锅晃转两次,颠翻一下,烹入黄酒,加盖稍焖片刻即揭盖


  3.再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开,随即将锅端到小火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡


  4.最后加熟猪油,颠翻一下,再淋入香油,出锅平摊在盘内,撒上青蒜丝即成


  


  烹饪技巧


  先用小火煨入味,再用大火收汁,淋湿淀粉勾芡时,要边晃动炒锅边淋芡,否则易结块。


  菜品特色


  此菜色泽红亮,鱼肉脂层厚,紧裹卤汁,肥糯鲜嫩,咸中带甜,为秋冬名菜。


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