沪菜: 红烧肚裆

新鲜人

　　

　　工艺烧


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味蒜香味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


     <15分钟


　　


　　美食杰2012-05-30　/　9299人看过


　　用料


　　主料


　　


　　青鱼300克


　　辅料


　　青蒜20克


　　蚕豆淀粉8克


　　冬笋25克


　　调料


　　色拉油适量


　　酱油30克


　　味精2克


　　姜2克


　　蒜5克


　　香油5克


　　白砂糖20克


　　黄酒15克


　　小葱5克


　　猪油(板油)30克


　　红烧肚裆的做法


　　1.将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块


　　2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖


　　3.再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡


　　4.最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成


　　


　　烹饪技巧


　　先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。


　　菜品特色


　　此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。