千万不要少了这一步 很多人都不懂，腥气重还难吃_粉蒸排骨

新鲜人

　　(2019-05-19 02:21:00)   鑫雨霏霏的博客

　　

　　大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。


　　


　　最近菜价飞涨，各种水果也是价格不菲，确实让人觉得吃不消。去逛菜市场感觉还是猪肉的价格稳定，最近价格没有啥大的变动。都说吃猪肉不健康，但是国人还是比较青睐，也许是习惯的驱使，我也经常会买些猪肉回来吃。说来说去，总感觉最香的还是猪肉，猪肋排现在价格还算低廉，脂肪含量也较低，口感上好所以我很喜欢。今天就打算拿来做个粉蒸排骨。


　　


　　这道菜的重点不仅是排骨，最重要的其实是蒸肉米粉，也是制作粉蒸排骨的核心，是不可或缺的食材。你大可以去外面超市里面买现成的米粉，这样做确实是比较方便，但是香味上肯定不能要求太高，和自己亲手制作的没法比。我自从学会了制作方法，就放弃了外面的成品。其实自己动手做法也极为简单，味道自己控制，香味浓郁，有兴趣的朋友也可以试试哦。


　　【粉蒸排骨】


　　【材料】猪肋排、土豆、自制米粉、油 、 盐 、姜片、葱、生抽、老抽、糖、 酒酿、 辣椒面、十三香、花椒油、白胡椒粉、鸡精、郫县豆瓣酱


　　【做法】


　　


　　【烹饪方法】


　　1.首先制作米粉，先把糯米、花椒、辣椒、倒入炒锅内用中火快速翻炒，炒干之后转成小火再继续不停翻炒，直到糯米的颜色变成金黄，然后就可以可盛出放凉。


　　


　　2.放凉后的炒米粉，放入研磨设备中打碎，要控制打碎的程度，不要让米粒变成粉，要保留粗一点的颗粒为好。


　　


　　3.猪小排用水清洗干净，浸泡15分钟去除血水，然后尽量控干水分。很多人都不懂，这样可以减少腥味，口感也软嫰些。


　　


　　3.锅里面放入少量油，温油放入郫县豆瓣酱，使用小火炒制豆瓣酱，以免炒糊。


　　


　　4.郫县豆瓣酱逐渐炒出香味，并且渗出少许的红油后，就可以关火了。


　　


　　5.葱姜切成小段，放入排骨中，然后放入准备好的全部调味品拌匀。


　　


　　6.最后放入炒好的郫县豆瓣酱搅拌均匀后，腌制大约2小时充分入味，要是怕太干可以罩上保鲜膜放入冰箱冷藏。


　　


　　


　　7.腌制完成后放入自制的蒸肉米粉，仔细调拌均匀，尽量要让每块排骨都能裹上米粉。


　　


　　8.土豆切成小块铺在盘子底部，上面放上裹好米粉的排骨。


　　


　　9.最后把准备好的排骨放入锅中，在盘子上面在扣上一个盘子盖好，这样可以尽量预防水蒸气进入碗里面影响口感。放入高压锅中用中火压一个小时，放凉些就可以拿出来啦。


　　


　　香喷喷的米粉肉一上桌，全家都抢着吃。大家都没有想到以前在饭馆最爱吃的菜式在家里也能吃上啦。看着一家人高兴的样子，我心里也是美滋滋的，家人的认可就是我制作美食最大的动力。


　　


　　鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。