湘菜: 农家小炒肉

新鲜人

　　

　　工艺炒

　　难度

　　新手尝试

　　人数

　　2人份

　　口味香辣味

　　准备时间

　　5分钟

　　烹饪时间[/b

     <5分

　　造食日记 菜谱：2019-02-23　

　　“农家小炒肉，乍一看跟回锅肉有点像，它属于湘菜或川菜，是以五花肉为主料，蒜、豆豉、线椒等为辅料炒制而成。焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的线椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、滑嫩适口的特点。”用料

　　主料

　　

　　五花肉适量

　　

　　线椒适量

　　

　　小米椒适量

　　辅料

　　盐1勺

　　食用油适量

　　蒜适量

　　豆豉5克

　　酱油15克

　　生抽10克

　　白糖3克

　　农家小炒肉的做法

　　1.

　　五花肉一块去皮切成片。线椒、小米椒切滚刀条或斜条，根据你的喜欢来决定，我切的是斜条。

　　

　　2.

　　干锅小火煸炒线椒，把水分炒没了，放一勺盐，炒至虎皮即可捞出备用。

　　

　　3.

　　锅中热油，放五花肉煸炒，加蒜和豆豉5克至出油。

　　

　　4.

　　加线椒翻炒，加酱油15克和生抽10克，放入白糖3克搅匀出锅即可。

　　

　　农家小炒肉成品图