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粤菜: 这块脆皮烧肉,好吃到会在口腔中炸裂

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发表于 2019-5-24 19:23:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-5-24 19:27 编辑

  

  脆皮烧肉


  工艺烤


  难度


  初级入门


  人数


  3人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


    <30分钟


  细嚼曼宴 菜谱:2018-02-05 


  “脆皮烧肉是粤菜经典烧腊之一,正宗的脆皮烧肉一块肉可以尝到三种口感,首先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香,让一大批吃货为它倾倒。


  选择一块肥瘦比例非常漂亮的五花肉一块,用烤箱烤制就OK,口感不输油炸,而且还少油健康哦。”用料


  主料


  


  五花肉一条


  辅料


  耗油适量


  盐适量


  酱油适量


  五香粉适量


  小苏打适量


  蜂蜜适量


  这块脆皮烧肉,好吃到会在口腔中炸裂的做法


  1.

  将猪肉焯水后,用刀切成一道一道的刀口,这样的猪肉更能入味,也有助于在烤的过程中保持“姿势”。

  

  2.

  然后将蚝油、酱油、盐一起调制成酱料,刷在猪肉的周围。注意,猪皮不要刷哦!然后最好放冰箱里面冷藏腌制一晚上更能入味啦~


  

  3.

  由于猪肉在烤的过程中会弯曲,所以用竹签穿插在猪肉里,让烤猪肉能够始终保持笔挺的“姿势”。

  

  4.

  锡箔纸将腌好并用竹签定型好的猪肉三面裹好(除了猪皮那一面不包裹哦),然后用竹签均匀的在猪皮上扎一些小孔出来,扎得越多,皮就会在烤的过程中越酥。


  


  5.

  猪皮表面均匀的抹上一层小苏打。


  


  6.

  烤箱预热好之后,上火250℃烤30分钟左右,看到表面已经炸开且呈黄色就可以拿出来啦~

  刷上一层蜂蜜上色,再入烤箱大约5分钟就可以啦~

  

  7.

  烤好的猪肉拔出竹签,沿着原有的刀口切断,就成了一粒一粒的,蘸上调料就可以开动啦~


  

  这块脆皮烧肉,好吃到会在口腔中炸裂成品图


  

  

  


  


  烹饪技巧

  猪肉的腌制调料可以按照自己的口味进行选择哦,甚至有些小伙伴儿连调料也不放直接烤也是可以的,出炉的时候再蘸上调料,一样是棒棒哒;

  烤出来之后再上一层蜂蜜,会增加表皮的鲜亮程度,但是也有些小伙伴儿就喜欢原滋原味的猪皮味道,所以这一步也是可以省略的;
 




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