粤菜: 冬瓜丸子汤

新鲜人

　　
　
　　工艺煮

　　难度

　　新手尝试

　　人数

　　1人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　5分钟

　　烹饪时间

    <5分钟


　　秋食工作室菜谱：2019-01-08　


　　“前阵子包饺子剩下一堆肉馅，还有几块香菇，于是想起来做这个简单的汤。小时候在爷爷家，奶奶做饭的时候一定要有汤，越清淡开胃不油腻越好，所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来，这道汤属于粤菜，汤头吸收了肉馅的香味，咸淡适中又不油腻，配上香菇和冬瓜等食材，富含维生素，脂肪含量不高，是冬季热饮的佳品。


　　很多厨房小白不太会做肉丸，总怕做出来的丸子不能成行，就在肉馅里加少许淀粉。但我个人认为，加了淀粉以后肉质不松软，很影响口感。给大家一个做肉丸的小秘诀，挑选肉馅的时候要肥瘦三七开的，调制肉馅之前先分批次加入清水，不断搅拌使肉馅粘稠上劲儿；之后再加入其它食材和调味品搅匀后腌制入味。这样做出来的肉馅，肉质软嫩可口，易于成型还有弹性，无论是谁都会爱不释口的。”用料


　　主料


　　

　　五花肉馅200克


　　

　　冬瓜1片（150克）

　　

　　香菇3-4朵

　　辅料

　　黄记煌酱汁1勺（15克）

　　盐1勺（5克）

　　香油1勺（5克）

　　冬瓜丸子汤的做法

　　1.

　　备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用

　　

　　2.

　　调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置

　　

　　3.

　　煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状

　　

　　4.

　　成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中


　　

　　5.

　　放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成


　　

　　冬瓜丸子汤成品图

　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧

　　1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。

　　2、利用腌制肉馅的时间，先把冬瓜煮到半熟，去掉冬瓜的异味。

　　3、喜欢吃香菜葱花的朋友，关火之后可以随意加，来一点儿胡椒粉味道也是不错的。