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粤菜: 冬瓜丸子汤

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发表于 2019-5-24 19:15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-5-24 19:18 编辑

  
 
  工艺煮

  难度

  新手尝试

  人数

  1人份

  口味咸鲜味

  准备时间

  5分钟

  烹饪时间

    <5分钟


  秋食工作室菜谱:2019-01-08 


  “前阵子包饺子剩下一堆肉馅,还有几块香菇,于是想起来做这个简单的汤。小时候在爷爷家,奶奶做饭的时候一定要有汤,越清淡开胃不油腻越好,所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来,这道汤属于粤菜,汤头吸收了肉馅的香味,咸淡适中又不油腻,配上香菇和冬瓜等食材,富含维生素,脂肪含量不高,是冬季热饮的佳品。


  很多厨房小白不太会做肉丸,总怕做出来的丸子不能成行,就在肉馅里加少许淀粉。但我个人认为,加了淀粉以后肉质不松软,很影响口感。给大家一个做肉丸的小秘诀,挑选肉馅的时候要肥瘦三七开的,调制肉馅之前先分批次加入清水,不断搅拌使肉馅粘稠上劲儿;之后再加入其它食材和调味品搅匀后腌制入味。这样做出来的肉馅,肉质软嫩可口,易于成型还有弹性,无论是谁都会爱不释口的。”用料


  主料


  

  五花肉馅200克


  

  冬瓜1片(150克)

  

  香菇3-4朵

  辅料

  黄记煌酱汁1勺(15克)

  盐1勺(5克)

  香油1勺(5克)

  冬瓜丸子汤的做法

  1.

  备菜:冬瓜去皮,切成斜方块;香菇洗净一半切碎,一半切片;备用

  

  2.

  调馅:在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲,然后放入碎香菇和1勺酱汁,搅匀静置

  

  3.

  煮制:砂锅里放入半锅清水,开锅后放入冬瓜片,煮开至冬瓜变成半透明状

  

  4.

  成丸:用手抓一些肉馅,然后挤成丸子形状,用勺子快速下入锅中


  

  5.

  放菜:等肉丸都漂浮起来,加入香菇片和1勺盐,再煮2分钟,关火倒香油,完成


  

  冬瓜丸子汤成品图

  


  


  


  


  烹饪技巧

  1、和馅儿的小秘诀:肉馅选择肥瘦三七开,肉馅提前分批次加入少许清水,搅拌上劲,然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀,腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。

  2、利用腌制肉馅的时间,先把冬瓜煮到半熟,去掉冬瓜的异味。

  3、喜欢吃香菜葱花的朋友,关火之后可以随意加,来一点儿胡椒粉味道也是不错的。

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