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港台菜: 台式卤肉饭

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发表于 2019-5-21 14:27:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

  


  工艺炖


  难度


  新手尝试


  人数


  未知


  口味其它口味


  准备时间


  60分钟


  烹饪时间


    <30分钟


  


  你好!喵星人菜谱:2016-12-29 


  “台式卤肉饭 卤肉是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。


  卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,正宗的卤肉饭还会配上一些腌萝卜片”用料


  主料


  


  五花肉800克


  


  鸡蛋3个


  


  洋葱(紫皮,脱水)2个


  


  香菇(干)5朵


  辅料


  水2杯


  生抽30克


  辣椒2个


  香叶3片


  蒜6瓣


  老抽5克


  盐1勺


  八角2个


  料酒1碗


  姜15克


  葱1颗


  冰糖3克


  米酒1碗


  台式卤肉饭的做法


  1.


  带皮五花肉处理干净切成小块


  


  2.


  洋葱切成小块


  


  3.


  准备材料


  


  4.


  米酒(自制)一大碗,料酒1小碗


  


  5.


  锅里倒适量油烧热


  


  6.


  放入葱头块小火煸出葱油


  


  7.


  葱头倒在碗里备用 ,放入五花肉同样小火煸出油


  


  8.


  五花肉煸炒出油脂


  


  9.


  把煸出油的五花肉,洋葱一起倒进砂锅里,加入辅料,两碗酒,加一块冰糖


  


  10.


  倒入生抽大约30克


  


  11.


  老抽少许


  


  12.


  一勺盐,大火烧开,小火炖1.5小时


  


  13.


  别忘了里面卤几个鸡蛋,不喜欢吃肉,吃卤蛋也不错


  


  14.


  卤好了,浇在米饭上就可以吃啦


  


  烹饪技巧


  小贴士:米酒是我自己做的甜酒,就是酒酿了


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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