苏菜: 樱桃肉

疯疯颠颠

     工艺炒


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味茄汁味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


    <15分钟


　　


　　海蓝澜 菜谱：148　/　关注：0　/　粉丝：4733樱桃肉的原文　/　2011-05-26　/　522526人看过


　　用料


　　主料


　　


　　猪里脊肉200克


　　调料


　　色拉油适量


　　食盐适量


　　料酒少许


　　淀粉50克


　　水淀粉适量


　　番茄酱100克


　　白糖2大勺


　　白醋1大勺


　　水适量


　　小葱5克


　　樱桃肉的做法


　　1.准备好猪里脊


　　2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟


　　


　　3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀


　　4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁


　　


　　5.炸至刚刚变色捞出


　　6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油


　　


　　7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油


　　8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁


　　


　　9.中火至浓稠，点入少许熟油


　　10.倒入炸好的肉丁


　　


　　11.炒匀


　　12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好，正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦；


　　2、番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。


　　菜品特色


　　樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。在苏州老三元成为她的看家菜.