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苏菜: 樱桃肉

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发表于 2019-5-20 20:31:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 疯疯颠颠 于 2019-5-20 20:34 编辑
































     工艺炒


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味茄汁味


  准备时间


  10分钟


  烹饪时间


    <15分钟


  


  海蓝澜 菜谱:148 / 关注:0 / 粉丝:4733樱桃肉的原文 / 2011-05-26 / 522526人看过


  用料


  主料


  


  猪里脊肉200克


  调料


  色拉油适量


  食盐适量


  料酒少许


  淀粉50克


  水淀粉适量


  番茄酱100克


  白糖2大勺


  白醋1大勺


  水适量


  小葱5克


  樱桃肉的做法


  1.准备好猪里脊


  2.将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟


  


  3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀


  4.锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁


  


  5.炸至刚刚变色捞出


  6.将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油


  


  7.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油


  8.倒入用白糖2大勺、白醋1大勺、盐1小勺、水淀粉适量、水适量调好的调味汁


  


  9.中火至浓稠,点入少许熟油


  10.倒入炸好的肉丁


  


  11.炒匀


  12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅


  


  


  


  烹饪技巧


  1、想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好,正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦;


  2、番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。


  菜品特色


  樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常菜。在苏州老三元成为她的看家菜.


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