川菜：麻辣水煮鱼

新鲜人

　　[img]http://images.meishij.net/p/20100728/95ef78df9422782017d3ded242a85119.　


　　工艺煮


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味麻辣味


　　准备时间


　　30分钟


　　烹饪时间


   <10分钟


　　用料


　　主料


　　


　　草鱼1条


　　辅料


　　黄豆芽1把


　　生菜1棵


　　芹菜2根


　　调料


　　食盐1小勺


　　鸡精1小勺


　　葱6段


　　姜10片


　　蒜3粒


　　花椒1把


　　料酒50毫升


　　淀粉1大勺


　　豆瓣酱1大勺


　　红尖椒1把


　　胡椒粉1小勺


　　辣椒粉1大勺


　　鸡蛋清1个


　　水500毫升


　　香菜2根


　　麻辣水煮鱼的做法


　　1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟


　　


　　2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒


　　


　　3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火


　　


　　4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）


　　


　　5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉


　　


　　6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟


　　7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。


　　2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。


　　3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。


　　4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。