沪菜: 茭白肉丁

新鲜人

　　

　　工艺炒


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间

　　美食杰2012-05-30　

　　用料

　　主料


　　

　　茭白400克


　　

　　猪里脊肉75克

　　辅料

　　胡萝卜50克

　　调料

　　色拉油30克

　　食盐3克

　　味精2克

　　葱15克

　　料酒15克

　　水淀粉15克

　　姜汁15克

　　白糖5克

　　高汤30克

　　茭白肉丁的做法

　　1.将茭白削去外皮，洗净，同里脊肉、胡萝卜均切成丁，肉丁用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆

　　2.锅内放油烧热，下入肉丁煸炒。再下入胡萝卜丁炒匀

　　3.下入菱白丁炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤、精盐、白糖炒匀至熟

　　4.加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成

　　


　　菜品特色

　　肉丁香嫩，茭白鲜嫩，咸香味美。

　　烹饪技巧

　　原料丁要切的大小相等。勾芡要薄而匀。