沪菜: 红烧圈子

大千世界

• 工艺
• 烧
• 难度初级入门[
• 
  
• 人数2人份
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• 口味咸鲜味
• 准备时间5分钟
• 
  
• 烹饪时间<15分钟[
  

美食杰2012-05-30　




用料主料

• 猪肠500克
  
  
  

调料

• 酱油
  适量
• 姜
  适量
• 料酒
  适量
• 米醋
  适量
• 淀粉
  适量
• 白糖
  适量
• 韭黄
  芽1把
• 水
  适量
  
  

红烧圈子的做法

1.先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净

2.再放入汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后

3.改切成段放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘，可缀上风根嫩韭芽

菜品特色

         色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。是一道上海本邦菜。将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末，圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正兴菜馆和本地菜馆经营，原名为“炒直肠”，后以菜名不雅，按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。