浙菜: 宋嫂鱼羹

新鲜人

　　

　　工艺煮


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间


    <15分钟


　　


　　浓咖啡淡心情 菜谱：2011-10-10　


　　用料


　　主料


　　


　　鱼肉200克


　　辅料


　　鸡蛋1个


　　香菇适量


　　火腿适量


　　冬笋适量


　　调料


　　食盐1茶勺


　　酱油25克


　　鸡精1茶勺


　　姜3片


　　料酒30克


　　米醋25克


　　水淀粉30克


　　小葱适量


　　猪油(板油)50克


　　高汤250克


　　白胡椒适量


　　宋嫂鱼羹的做法


　　1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出


　　2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要


　　


　　3.炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁


　　


　　4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅


　　5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可


　　


　　


　　

　　烹饪技巧

　　做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点。