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浙菜: 宋嫂鱼羹

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发表于 2019-4-25 12:26:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-25 12:27 编辑

  

  工艺煮


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


    <15分钟


  


  浓咖啡淡心情 菜谱:2011-10-10 


  用料


  主料


  


  鱼肉200克


  辅料


  鸡蛋1个


  香菇适量


  火腿适量


  冬笋适量


  调料


  食盐1茶勺


  酱油25克


  鸡精1茶勺


  姜3片


  料酒30克


  米醋25克


  水淀粉30克


  小葱适量


  猪油(板油)50克


  高汤250克


  白胡椒适量


  宋嫂鱼羹的做法


  1.在鱼肉上划几刀,将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出


  2.拣去葱姜,倒出汤汁,剥下鱼肉放到原汁中,鱼皮不要


  


  3.炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味,加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开,再下鱼肉和蒸鱼的汤汁


  


  4.加酱油、盐、鸡精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上蛋液,加入少许米醋,淋上熟猪油,出锅


  5.将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可


  


  


  

  烹饪技巧

  做这道菜时勾芡要均匀适度,注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点。


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