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在苏州,每一家仍坚持卖阳春面的店,都值得尊敬!

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发表于 2019-4-22 14:34:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2018年12月24日 16:53:45 | 来源:苏州微生活


  在苏州,吃面就是生活,苏式面与苏州人有着万千剪不断的情丝。但在不计其数的面的品种中,只有一种面蕴含着原汁原味的苏州滋味,这就是阳春面。


  很多苏州人就是这样吃着阳春面、听着评弹、逛着园林、观前街长大的。


  


  你问苏州人,觉得哪家面馆最好吃?


  大多数会告诉你自家楼下的那家。


  你问苏州人,哪些面馆的浇头最有名的?


  那些在江湖上名号响当当的店面一定会被争先恐后地列出来。


  但是,你若是问苏州人,苏州哪家面馆的阳春面最正宗?


  1000万苏州人说来说去一定都只是那几家老店。


  


  于是,在苏州人的心里,几乎有一条规律,若是想简单且踏实地吃一碗面,自家楼下就可以解决;若是馋了哪一种特别的浇头,就去那些名气大的店里;若是只想吃一碗正宗且味道绝佳的阳春面,你可能需要找一个周末,寻味而去了。


  与很多其他带着各种浇头的面不同,阳春面只此一种,别无他选,却是老苏州人念念不忘的美味。


   1.阳春面,最便宜也最让人垂涎欲滴


  “一把细面,半碗高汤,一杯清水,五钱猪油,一勺桥头老陈家的酱油,烫上两棵挺括脆爽的小白菜。”有人是这么记载关于阳春面的。


  而现在已经成为新一线城市的苏州,还可以吃到3元一碗的阳春面,不得不说,阳春面的存在,是对爱吃面的苏州人的一种恩惠。


  


  对于不了解阳春面的人来说,一份光秃秃的阳春面,吃不出个啥滋味,如果是这样,你就不能算是真正的苏州吃货。


  阳春面,应该算得上是最朴素的面了,不仅价格是最便宜的,就连外观看起来,也是最朴实的。


  


  阳春面又被称为清水面或者光面,最简单的解释应该就是,没有浇头的面,就是阳春面了。但要想真的做好一碗阳春面,并不是容易的事。


  在八十年代和九十年代的时候,阳春面很流行,那时候,虽然碗里只有面和汤,但是大家还是吃得津津有味的。


  


  之所以会被称为阳春面,听老人说,是因为那时候的阳春面很便宜,而且一碗阳春面下肚,总会觉得全身暖洋洋的,给人一种“阳春三月”的感觉,因此就被称为阳春面了。


  以至于虽然现在越来越多的面的品类出来了,提到阳春面,大家还是会咽口水。


  2.猪油、香葱、面条、汤头,阳春面的四大天王


  最最简单的阳春面,也有它不得不说的四个要素,猪油、香葱、面条、汤头,缺一不可。


  


  首先就是面条的汤头,因为阳春面不加任何浇头,因此汤就显得尤为重要,可以说,一碗阳春面的汤头,决定了这碗面的成功与否。


  阳春面其实也分白汤和红汤两种,红汤加了酱油,而白汤则没有。这样的口味因人而异了。


  


  当然,每一家的阳春面,其会有自己汤头的秘诀, 但通常意义上来说,鸡架,鳝骨、大骨、猪肉、整鸡等食材还是熬汤的关键。


  例如韦复兴的阳春面,就还会加入螺蛳来熬制,加入湖鲜之后,味道更加鲜美。


  有了这样用时间熬制的高汤,阳春面的味道才会回味无穷。


  


  其实,阳春面的精髓还是在加入的那一点猪油,绝对是阳春面不可缺少的一环。


  有了猪油的加盟,才会有阳春面很“润”的口感,如果你不爱吃猪油,那么可惜了,你就尝不到最地道的阳春面了。


  


  再者就是香葱了,淋上热汤的香葱,瞬间散发出香味,这是一碗阳春面让人闻着就流口水最直接的原因了。


  当然,还是要加上本身又细又有劲道的苏式面,这样一碗阳春面才能算得上齐全。


  一碗阳春面好不好,最重要的就是下锅时捞面工对面条软硬程度的掌控。煮的久了可能太烂,煮的短了可能会夹生,下面的汤太浊,面的碱水味会比较大。


  


  想要什么程度,一定要提前告诉捞面工,不然软硬程度可就全靠他来决定了。


  煮好的面,用筷子和爪篱将面在手中巧妙地一翻、一抖,码到碗里,一份阳春面,宛如一件工艺品。


  3.敢把阳春面写在菜单上的,都令人敬佩


  现在苏州的很多面馆里,面都是和浇头一起点的,哪怕是分开点的面馆,也是要求点面一定要配上一份浇头。


  如果你说,没有浇头的就可以被称为阳春面了,那只能说明,你没有吃过真正的阳春面。


  


  因为阳春面的利润很低,做阳春面的面馆也就越来越少。


  那些现在还能把阳春面放在菜单里,让人可以静静地坐着吃上一碗阳春面的面馆不多了。不得不说,这样的面馆,真的很让人敬佩。


  


  其中名气很大的,估计就是韦复兴的3元阳春面了。韦复兴虽然门头不是很引人注目,招牌也被遮阳棚挡去了大半,但是还是掩盖不了它的特色。


  这里的阳春面真的是招牌了,不仅价格超级划算,味道也是没话说。


  


  店里对这一碗小小的阳春面要求颇高,每天早晨不到3点,韦复兴的师傅就开始熬制汤头,猪骨加上各种河鲜打底熬制。


  要经过两个多小时的熬制,面汤和白开水一样清澈见底,才不枉费大家大老远来吃一次的期待。


  


  不仅仅是韦复兴,还有一些老的面店也有一直保留着阳春面。


  同得兴、新年点心店、裕兴记也都有这样的光面。同得兴的红汤面也很受欢迎,亮红的汤头,入口时会觉得很清甜,这或许就是苏式面汤的特点。


  配上略带嚼劲的苏式细面,吃着就会给人一种踏实的感觉。


  一碗阳春面,一份关于苏州面的坚持。


  4.阳春面,苏州人最解不开的情结


  其实,一碗阳春面,就好像是老苏州人的性格,简简单单,清清爽爽,却也有滋有味。


  


  现在想来,还是忘不了小时候在学校门口吃的那碗阳春面的味道。


  小时候的早上,总是会被阿爹领着在学校门口吃上一碗阳春面,然后再去上学,有的时候,也会在面里加上几个馄饨,来一份馄饨面。


  


  很多人都说,现在要想吃上一份正宗的阳春面,太难了,确实。


  现在,生活变得越来越丰富,面也变得口味越来越多,已经很久没有再回去好好吃一碗阳春面了。好久没有在不加其他浇头的情况下,单单品一品清甜可口,且热腾腾的阳春面的味道了。


  


  那就是苏州的味道啊,或许很多在外的游子会自己在家做一份阳春面, 但大多都是酱油面,不再是记忆里的味道。


  


  在苏州,每一家仍坚持卖阳春面的店,都值得尊敬,他们承载的不止是阳春面的味道,更是苏州的味道。


  (来源:苏州微生活)


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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