沪菜: 熏青鱼

大千世界

　　


　　工艺炸


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味五香味


　　准备时间


　　数小时


　　烹饪时间


      <15分钟


　　


　　美食杰  2012-05-23

　　用料


　　主料


　　


　　青鱼500克


　　调料


　　酱油100克


　　葱5克


　　姜3克


　　八角3克


　　桂皮3克


　　白酒10克


　　黄酒75克


　　白砂糖50克


　　砂仁3克


　　五香粉1克


　　菜籽油100克


　　熏青鱼的做法


　　1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干


　　2.葱、姜切末


　　3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁


　　4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出


　　5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成


　　


　　菜品特色


　　此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。