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沪菜: 熏青鱼

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发表于 2019-4-22 13:27:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
  


  工艺炸


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味五香味


  准备时间


  数小时


  烹饪时间


      <15分钟


  


  美食杰  2012-05-23

  用料


  主料


  


  青鱼500克


  调料


  酱油100克


  葱5克


  姜3克


  八角3克


  桂皮3克


  白酒10克


  黄酒75克


  白砂糖50克


  砂仁3克


  五香粉1克


  菜籽油100克


  熏青鱼的做法


  1.将青鱼中段洗净,劈成约厚1厘米的块,放入碗中,加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀,腌渍2小时后取出摊平晾干


  2.葱、姜切末


  3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中,加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,锅离火口,拣去香料成卤汁


  4.另取炒锅放在旺火上,烧热,加入菜籽油烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色用漏勺捞出


  5.待油锅烧至八成热时,再将鱼放入炸至棕黄色,用漏勺捞出,倒入卤汁锅中,颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即成


  


  菜品特色


  此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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