沪菜: 红烧圈子

大千世界

　　

　　工艺烧


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


    < 15分钟


　　


　　美食杰   2012-05-30　

　　用料


　　主料


　　


　　猪肠500克


　　调料


　　酱油适量


　　姜适量


　　料酒适量


　　米醋适量


　　淀粉适量


　　白糖适量


　　韭黄芽1把


　　水适量


　　红烧圈子的做法


　　1.先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除去粘液漂净


　　2.再放入汤锅内加葱结，姜块，料酒等，用旺火烧煮，边烧边换水，待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗，然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色，捞出用冷水浸凉后


　　3.改切成段放入烧锅里，加肉清汤少许和料酒，酱油，白糖，加盖用旺火烧沸改用小火再焖二三分钟，待肠上色入味，再改旺火收汁，用少许湿淀粉勾芡，淋些熟猪油颠翻一下，出锅装盘，可缀上风根嫩韭芽


　　

　　菜品特色

　　色泽金黄，卤汁稠浓，香糯肥腴，嫩如面筋，咸中微甜。是一道上海本邦菜。将猪直肠切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成，色如象牙，酥烂肥糯，肥而不腻，清香鲜美。始于清末，圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠，嫌其太脏，故菜场上它价格最廉，于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正兴菜馆和本地菜馆经营，原名为“炒直肠”，后以菜名不雅，按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。