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沪菜: 红烧圈子

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发表于 2019-4-22 13:22:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  工艺烧


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


    < 15分钟


  


  美食杰   2012-05-30 

  用料


  主料


  


  猪肠500克


  调料


  酱油适量


  姜适量


  料酒适量


  米醋适量


  淀粉适量


  白糖适量


  韭黄芽1把


  水适量


  红烧圈子的做法


  1.先将猪直肠里外翻洗干净,放入冷水锅中用旺火烧到水沸,见直肠外层发硬紧缩,捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉,除去粘液漂净


  2.再放入汤锅内加葱结,姜块,料酒等,用旺火烧煮,边烧边换水,待汤锅内水色清澄无臊味时取出再洗,然后放入汤锅内加盖焖烧至直肠呈白色,捞出用冷水浸凉后


  3.改切成段放入烧锅里,加肉清汤少许和料酒,酱油,白糖,加盖用旺火烧沸改用小火再焖二三分钟,待肠上色入味,再改旺火收汁,用少许湿淀粉勾芡,淋些熟猪油颠翻一下,出锅装盘,可缀上风根嫩韭芽


  

  菜品特色

  色泽金黄,卤汁稠浓,香糯肥腴,嫩如面筋,咸中微甜。是一道上海本邦菜。将猪直肠切成小段,煮熟后配以豆苗等青菜红烧而成,色如象牙,酥烂肥糯,肥而不腻,清香鲜美。始于清末,圈子即猪直肠。清代上海人都不大喜欢食用猪肠,嫌其太脏,故菜场上它价格最廉,于是许多饭馆便取其制作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正兴菜馆和本地菜馆经营,原名为“炒直肠”,后以菜名不雅,按其圈子形状改名为“炒圈子”、“红烧圈子”。



一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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