苏菜: 溧阳扎肝

大千世界

　　


　　工艺炖


　　难度


　　中级掌勺


　　人数


　　2人份


　　口味五香味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间




[url=]<90分钟[/url]　　


　　木可菜谱：307　/　关注：0　/　粉丝：2569溧阳扎肝的原文　/　2013-01-14　/　24391人看过


　　用料


　　主料


　　


　　猪小肠200克


　　


　　五花肉100克


　　


　　猪肝100克


　　辅料


　　笋干50克


　　油豆腐50克


　　调料


　　食盐2克


　　冰糖适量


　　姜适量


　　八角1个


　　花椒适量


　　干辣椒适量


　　料酒10毫升


　　生抽5毫升


　　老抽5毫升


　　草果适量


　　陈皮适量


　　面粉5克


　　溧阳扎肝的做法


　　1.材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干


　　2.辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖


　　


　　3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍


　　4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟


　　5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)


　　


　　6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出


　　7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易


　　


　　8.笋干焯水备用


　　9.油豆腐对半切开


　　10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐


　　


　　11.小肠绕3圈之后打结扎紧


　　12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)


　　13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右


　　


　　14.卤好的扎肝可以直接吃


　　15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮