苏菜: 烧杂拌

大千世界

　　


　　工艺烧


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


    <60分钟


　　


　　虎妈尚菜菜谱：　2013-01-30　


　　用料


　　主料


　　


　　羊肉600克


　　


　　白萝卜1根


　　


　　肉丸1把


　　


　　鱼丸1把


　　


　　燕饺1个


　　


　　鱼豆腐1块


　　


　　鹌鹑蛋1把


　　


　　鱿鱼(干)5小片


　　


　　腐竹1大块


　　


　　海带1大片


　　


　　莴笋半个


　　


　　黑木耳1大朵


　　


　　蘑菇6朵


　　


　　油菜1把


　　


　　胡萝卜半根


　　调料


　　食盐1勺


　　米醋1勺


　　香油数滴


　　水淀粉适量


　　胡椒粉少许


　　烧杂拌的做法

　　1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)


　　

　　2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用


　　

　　3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可