川菜: 农家小炒肉

大千世界

　　

　　工艺炒


　　难度


　　新手尝试


　　人数


　　2人份


　　口味香辣味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


     <于分钟


　　造食日记 菜谱：2019-02-23　


　　“农家小炒肉，乍一看跟回锅肉有点像，它属于湘菜或川菜，是以五花肉为主料，蒜、豆豉、线椒等为辅料炒制而成。焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的线椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、滑嫩适口的特点。”用料


　　主料


　　


　　五花肉适量


　　


　　线椒适量


　　


　　小米椒适量


　　辅料


　　盐1勺


　　食用油适量


　　蒜适量


　　豆豉5克


　　酱油15克


　　生抽10克


　　白糖3克


　　农家小炒肉的做法


　　1.


　　五花肉一块去皮切成片。线椒、小米椒切滚刀条或斜条，根据你的喜欢来决定，我切的是斜条。


　　


　　2.


　　干锅小火煸炒线椒，把水分炒没了，放一勺盐，炒至虎皮即可捞出备用。


　　


　　3.


　　锅中热油，放五花肉煸炒，加蒜和豆豉5克至出油。


　　


　　4.


　　加线椒翻炒，加酱油15克和生抽10克，放入白糖3克搅匀出锅即可。


　　


　　农家小炒肉成品图