西北菜: 卤汁肉夹馍

新鲜人

　　

　　工艺煎


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　4人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　15分钟


　　烹饪时间


    <15分钟


　　


　　黄豆豆的一家 菜谱：598　/　关注：219　/　粉丝：157882014-10-19　/　10500人看过


　　“每次走在路上看到肉夹馍就特想吃。”用料


　　主料


　　


　　五花肉600克


　　


　　面粉300克


　　辅料


　　老抽1茶匙


　　料酒1/2茶匙


　　食盐4克


　　大葱2段


　　水适量


　　酵母3克


　　泡打粉3克


　　紫甘蓝适量


　　卤汁肉夹馍的做法


　　1.


　　五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断


　　


　　2.


　　将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓


　　


　　3.


　　卤肉准备好后，开始准备饼；面粉、酵母、泡打粉装和面盆中，用筷子一边搅拌，一边加水，待看不到干面粉时，用手将面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右


　　


　　4.


　　面团饧好后，分成6等份


　　


　　5.


　　取其中一个面团擀成椭圆形长条


　　


　　6.


　　将椭圆形长条从一端卷向另一端


　　


　　7.


　　垂直按扁，擀成小圆面饼，依此方法做其他饼


　　


　　8.


　　电饼铛开上下火，预热好后，将擀好的面饼放上去，两面烙金黄即可出锅


　　


　　9.


　　从锅中捞出卤好的肉


　　


　　10.


　　将卤肉剁碎，加少许紫甘蓝混均匀


　　


　　11.


　　烙好的馍用刀从中间横切，不能切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁


　　


　　卤汁肉夹馍成品图


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、肉建议提前几小时做好，然后放卤汁中浸泡段时间更入味；


　　2、饼揉好后，进行2次发酵，吃起来更加松软；


　　3、馅料中加香菜和洋葱等拌着吃，更有味道。