沪菜: 上海冷面

新鲜人

　　

　　工艺煮


　　难度


　　新手尝试


　　人数


　　4人份


　　口味麻酱味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


　  <于10分钟


　　香儿厨房 2015-07-16


　　“上海冷面是一道经久不衰的经典小吃，唯有这道小吃只有夏天才有，面条一定要先蒸后煮之后加入香油用电风扇吹凉，使得面条硬韧滑爽，淋上以酱油，醋，辣油和花生芝麻酱一起的调料，若是再来一杯红豆刨冰，一口冷面，一口红豆刨冰，一脸的满足，仿佛在告诉人们真正的夏天来临了，这才真是夏天最享受的美味。”用料


　　主料


　　


　　面条300g


　　辅料


　　芝麻油3汤匙


　　鲜酱油4汤匙


　　芝麻酱2汤匙


　　香醋1汤匙


　　辣椒油1茶匙


　　上海冷面的做法


　　1.


　　这是买来的冷面，蒸至八分熟的


　　


　　2.


　　准备酱料


　　


　　3.


　　水开后倒入冷面


　　


　　4.


　　煮开后捞起


　　


　　5.


　　放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉


　　


　　6.


　　芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀


　　


　　7.


　　面团随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）


　　


　　8.


　　上桌


　　


　　上海冷面成品图


　　


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1.我买的面团是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。


　　2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。


　　3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用