湘菜: 左宗棠鸡

新鲜人

　　


　　工艺炒


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味酸甜味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


   
[url=]<15分钟[/url]　


　　ace好饿 菜谱：2018-02-02


　　“左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜（作为北方人的我是第一次听说~），材料和制作方法都非常简单，轻轻松松就能在家中做出这道名菜。菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样~”用料


　　主料


　　


　　鸡腿1k克


　　辅料


　　大蒜适量


　　干辣椒适量


　　香葱适量


　　淀粉适量


　　糖适量


　　盐适量


　　味精适量


　　香醋适量


　　海鲜酱油适量


　　左宗棠鸡的做法


　　1.


　　备好食材，鸡腿去骨切小块，加入淀粉一点点盐抓匀，蒜切末，姜辣椒切段


　　


　　2.


　　提前调好糖醋汁,三大勺糖三大勺香醋（一定要舍得放糖醋），一勺海鲜酱油，两勺水备用，一点点盐


　　


　　3.


　　热锅下油，下入鸡肉（鸡肉一块一块下入油锅，下入以后一分钟内不要翻动，炸定型）


　　


　　4.


　　搅拌防止粘连，炸至金黄酥脆


　　


　　5.


　　热锅下少量的油，加入蒜末干辣椒炒香


　　


　　6.


　　加入糖醋汁煮沸（勾一点点芡进去）


　　


　　7.


　　翻炒均匀出锅啦~


　　


　　左宗棠鸡成品图


　　


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　1、淀粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。


　　2、油要下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。


　　3、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸出多余的油。


　　4、最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。