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湘菜: 私房小炒肉

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发表于 2019-4-11 13:27:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-11 13:28 编辑

   

  工艺炒


  难度


  新手尝试


  人数


  2人份


  口味香辣味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间
        <30分钟  

  秋食工作室菜谱:2018-12-03


  “之前有人说,小炒肉、回锅肉感觉是一对双胞胎,口感外形都很相似,实在分不清楚。那小饭来给大家区别一下,这两道相隔十万八千里的兄弟菜。首先说说产地,小炒肉来自湘菜,回锅肉来自川菜,都是嗜辣如命的地方,产品相似也不意外。然后说说食材,简单做法都用五花肉,稍微讲究的回锅肉用的是二花肉,总之肥瘦相间才是正宗。另外配菜的话,除了都有青椒以外,小炒肉里要加湖南特有的红色剁椒,回锅肉里要加豆瓣酱配青蒜苗,也算是一个区分的小方法。接下来说说做法,虽然都是两次下锅,这加工的门道可不一样。小炒肉两次都是过油锅,一次煸炒一次爆炒,回锅肉则是先冷水下锅煮到熟透,再倒入油锅中爆炒入味。至于味道,小饭我着实觉得十分相似,两道菜都是鲜香麻辣、入口浓香的下饭菜,到底喜欢吃那道,还是你们自己选择吧。我呢就把两个菜的用料融合一下,来个色香味俱全的私房菜,给大家开开胃。”用料


  主料


  


  五花肉300克


  


  小米椒3-4根


  


  杭椒3-4根


  


  姜1一块


  


  蒜5瓣


  辅料


  黄记煌辣豉酱1勺(15克)


  黄记煌特调香辣汁1勺(15克)


  黄记煌海鲜汁1勺(15克)


  豆豉1勺(15克)


  私房小炒肉的做法


  1.


  这些都是食材哦,提前准备好


  


  2.


  备菜:杭椒和红尖椒洗净,斜刀切成细长条;大蒜和生姜切碎,备用


  


  3.


  腌肉:五花肉带皮切大薄片,在碗中加入1勺海鲜汁,抓匀后腌制10分钟


  


  4.


  一炒:热锅后倒油,冷油倒入肉片,小火煸炒,炒至肉片出油微卷,盛出备用


  


  5.


  炝锅:锅中剩油加热,放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱,中火炒香后加入青红椒,炒至变软


  


  6.


  二炒:倒入炒好的肉片,再加1勺特调香辣汁,均匀翻炒1分钟,即可关火


  


  私房小炒肉成品图


  


  


  


  


  烹饪技巧


  1、有一个青椒去籽的好办法,可以往下按住青椒的根部,按下去以后再拉出来,籽就能顺利脱离啦,记得还要在掏干净。


  2、如果不喜欢吃猪五花,可以尝试用猪后腿肉,更有嚼头也更易入味。当然,牛肉也是不错的选择,但要注意牛肉易熟,需要大火爆炒,但不能太久,不然就是“老牛肉”了。


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