松鼠鳜鱼

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　　海洋moon


　　


　　“松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。”


　　食材明细


　　主料


　　鳜鱼1尾


　　辅料


　　虾仁20克


　　青豌豆20克


　　笋丁10克


　　番茄酱60克


　　配料


　　白醋40克


　　白糖15克


　　盐5克


　　料酒15克


　　蒜末少许


　　淀粉适量


　　酸甜口味


　　炸工艺


　　廿分钟耗时


　　普通难度


　　松鼠鳜鱼的做法步骤


　　


　　1鲜活鳜鱼宰杀去内脏。


　　


　　2如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。


　　


　　3剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。


　　


　　4去除腹部的鱼刺。


　　


　　5两侧的鱼肉剞菱形花刀。


　　


　　6把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。


　　


　　7沥干水分，扑生粉。


　　


　　8入油锅炸熟捞出。


　　


　　9锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。


　　


　　10虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。


　　来自 美食天下 海洋moon 的作品


　　使用的厨具：平底锅