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松鼠鳜鱼

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发表于 2019-4-6 11:23:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大千世界 于 2019-4-6 11:26 编辑

  

  海洋moon


  


  “松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳,形如松鼠,趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时,会发出哧哧的声音,犹如松鼠欢叫。”


  食材明细


  主料


  鳜鱼1尾


  辅料


  虾仁20克


  青豌豆20克


  笋丁10克


  番茄酱60克


  配料


  白醋40克


  白糖15克


  盐5克


  料酒15克


  蒜末少许


  淀粉适量


  酸甜口味


  炸工艺


  廿分钟耗时


  普通难度


  松鼠鳜鱼的做法步骤


  


  1鲜活鳜鱼宰杀去内脏。


  


  2如图所示将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。


  


  3剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。


  


  4去除腹部的鱼刺。


  


  5两侧的鱼肉剞菱形花刀。


  


  6把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。


  


  7沥干水分,扑生粉。


  


  8入油锅炸熟捞出。


  


  9锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。


  


  10虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。


  来自 美食天下 海洋moon 的作品


  使用的厨具:平底锅

一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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