川菜: 这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！

新鲜人

　　

　　工艺炒


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　3人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


       <30分钟

　　“宫保鸡丁，上至五星级高档餐厅，下至街头大排档小吃摊，菜单上几乎都有它的身影，有中国人的地方就有它，连外国人都炒鸡爱它！据说连德国总理默克尔都是宫保鸡丁的脑残粉来着。


　　鸡肉鲜嫩、花生米香脆，调配上一碗灵魂酱汁，色香味俱全，甜酸适宜并且麻辣鲜香，一看就是超合格的米饭伴侣。”用料


　　主料


　　


　　里脊肉800克


　　


　　大葱适量


　　


　　花生米适量


　　辅料


　　料酒适量


　　胡椒粉适量


　　盐适量


　　淀粉适量


　　蛋清适量


　　酱油适量


　　醋适量


　　糖适量


　　干辣椒适量


　　花椒适量


　　这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！的做法


　　1.


　　准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！


　　鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水。


　　


　　2.


　　然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？


　　因为蛋清预热会凝固，锁住水分～


　　


　　3.


　　锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。


　　


　　4.


　　调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉。


　　


　　5.


　　最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～


　　


　　6.


　　放入花生米，翻炒几秒钟就起锅。


　　


　　这可能是你吃过最好吃的宫保鸡丁了！成品图


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候很有讲究！一定要用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀，否则里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！这样就会很影响宫保鸡丁的口感。


　　第二步需要按照步骤分别加入盐、淀粉和蛋清，必须先加水再加盐、淀粉和蛋清，这样蛋清预热会凝固，锁住水分～


　　最后的大葱爆香也是不可缺少的一步哈！这样做，才能做出正宗的宫保鸡丁！