川味麻婆豆腐，日本人的最爱

新鲜人

　　

　　工艺炒


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　3人份


　　口味香辣味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间
  
      <30分钟
　

　“作为川菜里的大众情人，下饭界的神级“杠把子”，经过上百年的酝酿已经在海内外虏获了无数食客的胃，成为了中华美食里响当当的金字招牌之一，称之宇宙名菜也不为过！”用料


　　主料


　　


　　豆腐1块


　　


　　肉末200克


　　


　　豆瓣酱1勺


　　辅料


　　料酒2勺


　　生抽1勺


　　老抽1勺


　　胡椒粉1/2勺


　　盐适量


　　白糖适量


　　蒜适量


　　姜适量


　　葱末适量


　　川味麻婆豆腐，日本人的最爱的做法


　　1.


　　选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体。


　　


　　2.


　　豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就dei啦～


　　


　　3.


　　锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒，肉末可以是猪肉也可以是牛肉末。


　　


　　4.


　　一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。


　　


　　5.


　　放入豆瓣酱煸炒到微微有香味的时候，放入姜和蒜末继续炒出香味。


　　


　　6.


　　将焯过的豆腐放入锅中，然后加清水没过豆腐，然后开会将水煮开后关中火。


　　


　　7.


　　然后加入生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐和料酒。


　　


　　8.


　　干淀粉中放入清水搅拌均匀，然后锅中慢慢淋入淀粉水。


　　


　　9.


　　然后煮到酱汁变浓稠就可以出锅啦～


　　


　　川味麻婆豆腐，日本人的最爱成品图


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧


　　豆腐选择太老、太嫩的都不合适，太嫩容易不成型，太老口感和外形都不好；


　　豆腐焯水容易破，往一个方向搅动是秘诀；


　　肉末可以选择猪肉和牛肉，直接煸炒到焦焦的出油才可以哦；