锅底

大千世界

　　


　　工艺焖


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　3人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间

　　30分钟

　　用料

　　主料


　　

　　冬笋400克

　　

　　猪肉200克


　　

　　干香菇12朵


　　


　　粉条（干）250克

　　辅料

　　芹菜200克

　　白菜200克

　　胡萝卜100克


　　调料


　　食盐5克


　　姜5克


　　小葱10克


　　植物油适量


　　锅底的做法


　　1.首先要处理冬笋：剥壳，切去根部老的部分不要，凉水入锅，水开后煮约20分钟捞出过凉水


　　


　　2.笋的切法如图：剖开两半，再切片切丝才不会碎


　　


　　3.香菇泡发洗净后切丝，最后一遍泡香菇的干净水留用


　　


　　4.红薯粉条泡软，剪成合适的段


　　


　　5.芹菜、白菜、胡萝卜切丝，白菜邦最好片成三片再切丝比较细，芹菜粗的那头也要切细丝


　　


　　6.肥瘦肉切丝，最好还要有点肥的部分炼油。葱切段，姜切丝，所有材料大集合


　　


　　7.炒锅加少量油，放入肥肉，小火慢慢炼出油，油渣不要


　　


　　8.小火加入肉丝，滑至变色推到一边，斜锅加入葱段和姜比，调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟


　　


　　9.加入芹菜丝和白菜丝，加适量盐翻炒约1分钟


　　


　　10.加入红薯粉条，加一大碗泡香菇的清水，大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成


　　


　　


　　
　


　　


　　烹饪技巧


　　1、鲜笋含有草酸，一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。


　　2、肉丝不用提前腌制上浆。


　　3、配菜一定要按顺序依次放入，炒出各自的香味，不要一锅混炒。


　　4、闽北菜一般都带有汤汁，加水后汤汁呈奶白色，非常鲜甜。汤汁不要过多，煮后约在菜的一半位置即可。