泉州醋肉

大千世界

　　

　　难度


　　初中水平


　　人数


　　未知


　　口味酸甜味


　　准备时间


　　2小时


　　烹饪时间


　　



　　“醋肉是闽南最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。今天给杰迷介绍的是老家特色”用料


　　主料


　　


　　猪里脊肉500克


　　


　　地瓜粉200克


　　辅料


　　白砂糖4匙


　　盐2茶匙


　　酱油1茶匙


　　老陈醋2匙


　　五香粉2茶匙


　　泉州醋肉的做法


　　1.


　　对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃


　　肉洗洗挤去水分


　　


　　2.


　　肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的


　　


　　3.


　　肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时


　　


　　4.


　　腌制2小时后倒掉腌制出的水分


　　


　　5.


　　放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀


　　


　　6.


　　呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料


　　


　　7.


　　油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。


　　


　　8.


　　炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感


　　


　　泉州醋肉成品图


　　

　　烹饪技巧

　　1、腌制的肉水一定要倒掉

　　2、油温7分开始炸，勿马上翻动