水晶肴蹄的做法

大千世界

　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　数小时


　　烹饪时间


　　用料


　　主料


　　


　　猪蹄1000克


　　调料


　　葱1颗


　　姜2片


　　八角适量


　　花椒适量


　　料酒10克


　　粗盐75克


　　水1000克


　　水晶肴蹄的做法


　　1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净


　　2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料


　　3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食


　　


　　烹饪技巧


　　1、硝水少用为佳，以免影响食者的身体健康。


　　2、焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。