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南方人教你在家自己烤全羊图文并茂简单易学味道很巴适...

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发表于 2019-3-11 12:42:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  (2019-03-10 13:40:40)    重庆渝帆的博客

  

  

  烤全羊以前是新疆及内蒙古等地少数民族的传统风味美食,以色、香、味、形俱全而闻名于世,可以说,它是最受欢迎的民族菜肴之一,也是华夏游牧文明千年来的精华之一。通常去内蒙古旅游,当地的族人都会用这道菜来招待比较重要的来客。因其美味及具有仪式感,近年来它作为北方美食文化代表已经传遍全国,成为各地美食爱好者争相追捧的美食之一。


  


  烤全羊好吃,但一般都是去专业的羊庄及农家乐吃,自己烤全羊的则相对较少。近段时间南方连日阴雨,朋友们都觉得无聊,于是便有一位名为屈楚潇(广东潼南商会理事)的朋友在商会群邀请大家一起去他那儿烤全羊,很快便得到了大家的响应,他其实也没有这方面的经验,用他的话说,生命在于折腾,于是立即从网上购买了烤架。


  


  因为人多,便去市场现杀了一只50多斤的山羊回来(18元一斤,不知道这价格在全国算便宜还是贵)。


  


  将山羊剥皮,然后去掉羊头及四只脚,可以用来熬羊汤。


  


  将山羊破开,把里面的内脏、板油都取掉。


  


  用白酒、食用盐调一些水,将山羊的全身刷一遍,主要是去味。


  


  接着将山羊捆绑在烤架上面,用细铁丝把几个主要部位固定好。


  


  搭建临时烤灶,用石头、砖头皆可,我们用的是比较轻便的气泡砖,下面垫上一层,防止把地面弄脏,侧面围了一圈则为了挡风。


  


  这便是我们临时搭建的烤灶,大家觉得还行吧?


  


  市场上买的钢碳,58元一箱,比网上价格贵不少,不过质量还可以,我们用燃气灶进行点火


  


  碳火点燃后,将其放入临时搭建的烤灶之中,开始慢慢烤,全程由一位有着丰富经验的朋友彭露军负责。


  


  烤二十分钟可以翻一面再接着烤


  


  烤了一个小时左右,用刀片将山羊的四只用刀划一些口子,将里面的血水放出来。


  


  烤全羊是一个漫长的过程,我们从下午二点多开始烤,一直到六点多才烤好,过程中要在羊的表面刷一些清水,以防烤焦及烤得太干。


  


  烤到后面,山羊的背上有一些看起来烤焦的地方,其实那没有关系,那是因为背上有一层肥油,烤好的时候,轻轻一撕那一层黑的就掉了,里面则是金黄色的羊肉。


  


  羊肉要慢慢的烤,不能急火快烤,否则有可能外面已经烤焦了,里面却还没有熟透


  


  这个烤全羊的party原本计划在楼顶的露天举行,但因为下雨,所以屈楚潇临时将他的一个仓库腾出来作了一个party场地,买了不少的水果、蛋糕、寿司、酒水、炒饭、糖果、烧腊等。


  


  四个小时后,烤全羊终于大攻告成,香气扑鼻,最后刷上油,撒上调料(自己调的,主要有辣椒粉、孜然粉、白芝麻、花椒粉、盐等)、葱花等,就可以开始吃了。


  


  最后点上蜡烛,开始我们的烛光晚聚,大家戴上手套,撕着羊肉、饮着红酒,不亦乐乎


  


  这样的周末party非常有趣,也极其欢乐,渝帆全程用手机拍下了这组照片,与大家一起分享,你们学会了吗?要不要买只羊来试试,真的很巴适。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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