苏式樱桃肉

新鲜人

　　


　　用料  


　　主料：猪肋条肉　　1方块（约650克）


　　配料：豌豆苗　　250克


　　调料：绍酒　　35克


　　精盐　　11.5克


　　冰糖　　65克


　　葱结　　10克


　　姜片　　5克


　　红曲水　　150克


　　猪肉汤　　800克


　　熟菜籽油　　25克


　　苏式樱桃肉的做法  


　　将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6厘米见方的小块（深度至第一层瘦肉）。


　　将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块（皮朝上），舀入猪肉汤，加葱结，姜片，绍酒，精盐，红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放入冰糖（32.5克），再盖上锅盖，移在小火上，焖至酥烂（约1小时），再加入冰糖（32.5克），移回中火上烧至卤汁收稠，离火，拣去葱，姜，去掉肋骨，放入盘子中间（皮朝上），浇上原卤汁。


　　将锅置旺火烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块一圈即可。


　　小贴士


　　围边豌豆苗也可改用其他绿色蔬菜，看个人喜好了，图片上用的是菜心，水烧开，滴入几滴菜籽油，菜心入锅烫熟即可成围边。